李伟：从一个厨师到餐饮企业集团总裁的华丽转身，仅仅用了五年的时间开店余家，现有六大餐饮品牌：李家小馆、街上馅饼、假日小火锅、李家小饭堂、锅司令、大碗先生，分布在黑龙江、北京、辽宁、山东、海口等全国各地，年营业额高达2亿。

以下内容为“李家餐饮创始人”李伟在7月31日至8月1日，由“我们+餐”主办，湖南省湘菜产业促进会鼎力支持的“脑子饿了，我们+餐”新锐餐饮之尖锐思想碰碰火花会上为我们诠释：铁血管理首选孝义

互联网餐饮vs传统餐饮=妓女VS媳妇？

餐饮人近5年的学习，都是赢在学习，败在抄袭，学习是可喜的，抄袭是可悲。

互联网与餐饮的关系就是老婆和妓女的关系，妓女的特点会包装、会表现、男人想光顾，但不会十年只找一个妓女；朝夕相处的妻子，是留住你的那个人。也像佛教和宗教的关系，每个人的信仰不一样，信仰的目的是一样的，无论企业如何变化，老板要存有信仰，不被外界所影响。最奢华莫过于——传统。

不要因为世界的变化而丢了自己，产品是企业的根，餐饮万变不离其宗，餐饮就是吃。从战略层面与企业结婚，一生只爱一个；从战术层面与产品谈恋爱，使办法讨女人欢心。从单品经营或爆品到极品，再到无可替代。餐饮核心的是“产品主义，匠心精神”。

示例：

M是一款寿星大馒头，真正的餐饮人依然热爱传统。09年到15年，李家小馆没有因为各种原因而摒弃传统，绝没有背着良心添加色素。09年开店，一个月开始排队。寿星大馒头就一个，疯传是李伟祖爷爷留下来的秘方，而我都没有见过我爷爷。当我们哈尔滨餐饮协会会长吃饭时问我秘方，我就说，这款孝心大馒头直径24公分，做起来非常麻烦，和面师傅12点和面是至关重要的，做过测试发面需要6小时，揉面需要揉40分钟，蒸需要蒸58分钟才能蒸熟，这样的一个馒头需要做这么长时间，我们完全可以用一袋泡打粉就可以解决耗时长这个问题，然而我们知道虽然外在的感觉形式是一样的，但是口味一定不一样，对于我们这样一个以口味为核心的餐饮企业来说重来没有捷径可言。比如现在很多餐饮人都在效仿食在不一样，我也觉得食在不一样做的特别好，它的好表现在它一直在优化自己，优化自己的产品，所以我们做产品的企业就应该这样的不断的优化自己。

文化是企业的灵魂，产品是企业的根基。经营企业的两大板块：1、品牌经营。2、运营管理。品牌经营必须要有清晰的产品定位，用百善孝为先的文化作为情感定位；运营管理找人，分钱，干事。企业的竞争，一定还是人的竞争。

找人就是吸引人，驾驭人，成就人的过程。高管流失的原因在于只注重分钱，不具备驾驭人的实力，我们要把管理变成服务，找到我们的内部客户，那什么是内部客户？医患关系中，大夫没有把病人当病人看，没有像服务客人样服务一样服务人。同时，我们要有自己的管理培训体系，管理其实就是小老板忙赚钱，中老板忙分钱，大老板忙借钱。

示例：

有一次，我买了辆法拉利，没多久和公司高层吃饭，喝得有点晕，又爱吹，他们就问我，李总，什么时候借你的车开开，我就说，没事，大家都有车。第二天，他们问我秘书，李总答应我们的车什么时候到位呢？没办法，我就只能给他们40个人每人配了辆20万的车。

文化是一个企业的灵魂，无论怎么变化，都离不开，仁义礼智孝。佛教修心，道家修身，儒家治国，想要基业长青，就得拥有自己的核心文化，一个公司的文化就等于是公司的基因。

我们李家小馆就是以孝义为根基，它包含七种诠释，1、对国家的孝。2、对父母好，3、对顾客孝，4、对企业孝，5，对上级孝，6，对自己孝，7、对身边人孝。

想要高层不离职，就得不停的教育他，还有他的下一代。把员工当家人，把顾客是父母，企业是平台，我们公司员工有一个点头礼，鞠躬90度，迎宾的要鞠躬，服务员点菜要鞠躬，经理认识也要鞠躬，这叫做跪着服务，站着做人。现在日本和韩国还有这样的礼节，所以文化不是写在墙上的。自尊，自爱，善待自己，学会自我调节，做一个快乐的人。做企业，可以对不起任何人，不能对不起自己，只有对员工好一点，才能对得起自己。我们公司就搞了一个孝义基金委员会，它的作用即是关爱员工，哪个员工家人生病了需要筹集医药费啊，家里有点其他什么突发情况啊等等，就可以用里面的钱。人为善，则人为天。

7月31日至8月1日，由“我们+餐”主办，湖南省湘菜产业促进会鼎力支持的“脑子饿了，我们+餐”新锐餐饮之尖锐思想碰碰火花会顺利开餐。如果您想收获更多大咖们的笔记，请查看我们的







































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