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某幼儿园是一家规模很小的面板幼儿园，它是由一处民宅改建而成的，几间不大的屋子发挥着活动室、寝室、盥洗室和厨房的功能。
这一天，又到了午餐时间，这顿午餐中有一道菜是圆白菜炒肉。在带班老师的监督下，幼儿们几乎都把自己碗里的饭菜吃光了。幼儿整个进餐过程如同往常一样，并没有出现什么异常。
可是，吃完午餐没多久，幼儿们刚刚躺在床上午休，就有一名幼儿突然大声喊了起来：“老师，我独自疼！”听到喊声，带班老师赶紧走过来，看看这名幼儿到底怎么了。还没等老师与这名幼儿进行深入交流，又有几名幼儿也大声喊道：“老师，我独自疼！”听到这么多名幼儿都喊肚子疼，带班老师开始还以为是幼儿调皮、在相互模仿呢。可是，看到幼儿那苍白而痛苦的脸，再听听越来越多的“肚子疼”的喊声，带班老师意识到了问题的严重性。她连忙找到了园长，向园长报告了情况。园长也立刻意识到可能发生了重大问题。于是园长连忙召集了幼儿园的其他工作人员，大家一起把医院。
医生在问明事情的原委后，告诉园长等人，幼儿们可能是误食农药中毒了，导致幼儿中毒的罪魁祸首了能就是那道圆白菜炒肉。因为圆白菜在生长过程中，特别容易发生病虫害，为此，农民需要给圆白菜喷洒很多农药，以防止病虫害。但是，在实用圆白菜时，有些人往往会因为圆白菜看起来比较干净就忽视了对它的清洗，常常只把圆白菜表面洗一洗就用它炒菜了，这样就会有很多农药残存在圆白菜内部。如果人们吃了没有彻底清洗的圆白菜，就会因为误食农药而中毒。
为了进一步确认幼儿集体腹痛的原因，医生要求园长把当天幼儿午餐所吃的医院进行化验检测，尤其是那道圆白菜炒肉的留样送来。听了医生的要求，园长愣在了那里，因为她还从没有听说什么“食物留样”的规定，更别提监督他人进行“食物留样”的工作了。如今，出了这么严重的问题，她真不知如何是好。
幼儿园最终也没能把“食物留样”医院，医生不得不通过其他渠道对这起事故进行了准确的诊断。在医生的精心治疗下，幼儿们都安然无恙地出院了。但是，这件事却给幼儿园带来极坏的影响，使其陷入了生存危机之中...
在本案例中，幼儿幼儿园的炊事人员没有认真做好事物的清洗工作，烹饪的圆白菜中含有过量的农药残留，导致幼儿出现腹痛等中毒症状。其实，这只是造成幼儿中毒的表面。如果对这起事故做进一步分析，就会发现，导致事故发生的深层次原因还是在于该幼儿园未能建立健全一整套完备的幼儿膳食管理制度。例如，该幼儿园在事物采购过程中，未能严格食品准入管理，没有确保事物的安全与卫生，将农药残留超标的圆白菜采购进了幼儿园，为幼儿事物中毒埋线隐患。又如，该幼儿园在炊事员的餐饮操作方面缺乏明确的制度规范和监督管理，导致炊事员在清洗食物过程中没有按照规范进行操作，未能对圆白菜进行中分浸泡清洗，没有将圆白菜中农药残留进行清除，直接导致幼儿中毒事故发生。再如，该幼儿园未能建立幼儿食品留样制度，既没有专人负责幼儿每餐的食物留样，也没有专门的储藏箱和容器来存放事物留样，更没有制定对幼儿事物留样记录和处理的工作制度。可以说，这些制度的缺乏不但导致了这起幼儿中毒事故的发声，医院的抢救工作带来了困难。虽然这起事故的结果是幼儿们都安全的出院了，但这起因幼儿园膳食管理制度不健全而导致的事故带给管理者的教训却是发人深思的。
为防止类似事故的发声，幼儿园应从细节上抓好膳食管理制度的建设与监督管理工作，以确保幼儿的生命健康。具体来说，可以从如下几个方面来建设和完善幼儿膳食管理的一整套管理制度。
首先，应建立健全幼儿园食品采购制度。幼儿园应定期和不定期地进行食品市场调查活动，了解幼儿园各种常用食品的价格和质量情况，在此基础上，确定幼儿园大宗食品定点采购的供货方，将供货方的详细信息，如供货方的单位名称、法人代表姓名、卫生许可证、工商营业执照、联系电话和详细地址等在幼儿园公示，接受全体教职工的监督，并将供货方的上述资料复印保存归档，以备查询。此外，针对在食品采购环节同意出现的问题，幼儿园还应与供货方签订“食品供货合同”，明确双方的责任，确保货源的质量、卫生和安全，严格把好食品的准入关。
其次，应建立健全幼儿园食品的验收和库房管理制度。幼儿园应建立食品采购的台账记录薄，有专人负责详细登记每天购买事物的时间、来源、检验情况、质量证明、保质期限等。另外，幼儿园还应形成食品的验收制度，应设专人对采购进园的食品进行验收，除检查相关记录和证件是否齐全之外，应重点检查食品的质量、数量和重量是否与“食品供应合同”中的有关规定相符合，其中，应重点检查禽肉类、蓄肉类和水产品的食品检疫情况。例如，对于采购来的鲜肉或冻肉，验收人员必须要检查禽、畜产品的检疫证明，或查看肉食上是否加盖了有效的验讫印章等。对于相关证件不齐全或不符合要求的食品，一律不予采购入园。此外，幼儿园应有专人对视频库房进行管理，建立食品出库账目。幼儿园采购的主视频在哭惨方面不宜过多，粮、油和糖等食品要按需领取。
第三，应建立健全幼儿园饮食操作制度。这一制度实际上就是将幼儿园炊事人员一日工作的具体操作规范加以细化，例如，在厨房存放食品时，要将生食与熟食隔离，成品与半成品隔离，食品、杂物与药物隔离，食品与天然冰隔离等，这即是食物成品存放应该遵守的“四隔离”制度。犹如，在餐饮用具的使用上，要实行“四过关”制度，即一洗、二剁、三冲、四消毒。对于炊事人员的个人卫生，幼儿园也应该有明确规定，如要求做到“四勤”，即勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。在细化厨房工作人员的具体操作规范之后，幼儿园可将这些规范要求用图文并茂的形式印制出来，张贴在厨房工作人员视线经常到达的地方，如水池的边上、操作台对面的墙上等。另外，如果幼儿园的规模较大且经济条件允许，还可以实行分灶负责的饮食操作制度，即按照幼儿年龄段组分为托小中大班灶。
第四，应建立健全幼儿园食物留样制度。为保障幼儿膳食的安全，防止意外情况的发声，幼儿园有必要设专人（如保健医生）并配备专门的储藏室和容器，专门负责幼儿园每餐供应的所有事物的留样工作。一般来说，事物取样~克左右，需专人将事物放在专用的储藏箱内留存24小时，并且所取食物样品不能混放，必须分别存放，并要做好所留食品样品的记录工作。
第五，应建立健全幼儿园膳食管理委员会制度。膳食管理委员会又称为伙食管理委员会，其管理职责主要包括四个方面：一是监督采购、验收环节及库房管理人员是否认真执行个相互规章制度，以及炊事人员是否严格执行操作制度和卫生制度，是否严格遵照操作规范来烹饪膳食。二是深入各个班级了解幼儿进餐情况，听取幼儿、家长和保教人员等各方面对幼儿膳食的意见。三是定期研究，不断改进幼儿膳食，制定科学营养的幼儿食谱，并每周向幼儿家长公布幼儿进食，这样既有利于家长监督，又便于家长根据幼儿园的食谱调整家庭的食谱，促进幼儿健康成长。四是责成财会人员定期公布幼儿伙食费收支的账目，以便家长的监督。膳食管理委员会应定期对幼儿园的膳食情况进行严格的细致的监督管理，即使发现问题，给予切实指导，清楚隐患，避免因各方面工作人员的疏忽而给幼儿的健康和安全带来危害。
最后，除了建立健全上述一整套膳食管理制度之外，幼儿园还应严格遵守国家有关饮食卫生管理的规范制度。例如，我国卫生部和商业部曾明确规定了饮食卫生规范的“五四制的要求。在“五四制要求中，除了前面提到的食品存放实行“四隔离制度、餐饮用具使用实行“四过关”制度和炊事人员个人卫生要做到“四勤”之外，还有两个方面的要求：一是由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料，加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料，营业员不买腐烂的变质食品。而是环境卫生采取“四定”办法，即定人、定物、定时间、定质量，划分分工，包干负责。这样才能做到责任到人，措施到位，杜绝危害幼儿生命安全的意外事故发生。
文源自《幼儿园管理的50个细节》
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